Käse-Fondue

Wie für viele Gerichte mit großer Tradition, gibt es auch für das Fondue eine Vielzahl von Rezepten. Sie unterscheiden sich vor allem durch ihre regionale Herkunft und damit in der Zusammensetzung der Käsesorten. So gibt es besipielsweise ein "Appenzeller Fondue", das ausschließlich aus - natürlich - Appenzeller Käse hergestellt wird oder ein "Freiburger Fondue", das aus Vacherin besteht wird, einem Käse aus dem Schweizer Kanton Fribourg, also Freiburg.

 

Nachstehend finden Sie eine meiner Lieblingsmischungen. Aber selbstverständlich besprechen wir mit Ihnen gerne Ihre Vorlieben und stimmen die Käsesorten und Mengenverhältnisse individuell auf Ihren Bedarf ab.

 

Pro Person rechnet man etwa 200 g Käse. Ein Rezept für 4 Personen sieht also wie folgt aus:

 

800g frisch geriebener Käse (400g Gruyère, 200g Emmentaler, 200g Vacherin Fribourgeois)
ca. 600 ml Weißwein
1 Knoblauchzehe
1 TL Speisestärke (sorgt für eine schöne Sämigkeit)
2 EL Kirschwasser

 

- Fonduetopf ("Caquelon") mit der Knoblauchzehe ausreiben
- Weißwein darin erwärmen. (Ich lasse dabei gerne etwas Alkohol verdampfen.)
- 1/3 des Käses hinzugeben und schmelzen
- Kirschwasser und Stärke verrühren; zum Käse geben
- Nach und nach den restlichen Käse dazugeben
- Nach Wunsch mit Pfeffer und etwas Muskat würzen
- Falls erforderlich, kann noch etwas mehr Flüssigkeit (Wein) dazugegeben werden

 

Gutes Gelingen ... und vor allem: Guten Appetit!

Raclette

Sekt

Für Ihr Raclette beötigen Sie etwa 200 - 250 g Käse. Das "klassische" Raclette wird begleitet von Kartoffeln, Gewürzgurken und Silberzwiebeln.

 

Allerdings hat auch die "erweiterte" Version viele Anhänger gefunden. Gerade auf den Raclaette-Tischgeräten mit Grillplatte wird das Raclette gerne ergänzt durch gebratenen Speck oder gegrillte Garnelen. Auch Gemüsestücke lassen sich prima grillen. Bitte beachten Sie, dass Sie in diesem Fall die Käsemenge etwas reduzieren sollten.

 

Besonders lecker wird das Raclette mit einem Schweizer Raclette-Käse, den wir immer für Sie bereithalten. Und falls Sie einen traditionellen Schmelzofen besitzen, erhalten Sie bei uns auch halbe oder Viertellaibe.